고기 속 초록 형광빛, 신고 이유는? > 생활

1. 국밥 속 고기에서 초록 형광빛이 나타나는 현상에 대한 신고가 연례적으로 접수되고 있음.
2. 이는 고기 단면의 근육 구조 때문으로, 썰었을 때 빛에 노출되면 현상이 나타남.
3. 식품안전정보원은 해당 고기를 섭취해도 안전하다고 밝힘.

[설명]
매년 상한 냄새나 맛 없이 고기 속에서 초록 형광빛이나 무지개 색이 돈다는 신고가 있지만, 해당 고기가 안전하다는 것이 밝혀졌다. 이는 고기 단면의 근육 구조에서 고유한 현상으로 의도적으로 처리된 것이 아니라 자연적인 현상이라고 한다. 고기 단면의 근육 구조가 빛에 노출되면서 형광빛이 나타나는데, 이는 섭취해도 안전하다고 한다. 다만, 고기에서 상한 냄새나 맛이 나거나 이상한 질감이 느껴진다면 섭취하지 않도록 주의가 필요하다.

[용어 해설]
1. 고기 근육 구조: 고기의 근육은 결합조직에 의해 둘러싸인 근섬유 다발로 구성되어 있다. 썰면 섬유가 근육 조직 표면에 돌출돼 회절격자와 같은 배열이 만들어진다.
2. 회절격자: 평면 유리나 오목한 금속판에 여러 개의 평행선을 좁은 간격으로 새긴 것으로, 고기의 단면에 회절격자가 형성되면 빛이 분산돼 초록 형광빛 또는 무지개색으로 보이게 된다.

[태그]
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