기존 고기 맛을 모방하는 배양육 풍미 기술 개발 > 과학

1. 한국 연구팀이 배양육의 풍미를 개선하는 기술을 개발했다.
2. 향미 화합물을 방출해 기존 소고기와 유사한 맛을 구현할 수 있는 지지체인 '스캐폴드' 기술이 핵심이다.
3. 연구팀은 세포 배양 후 화합물을 유지하기 위해 일정 온도 이상에서 조리할 때 화학 반응 모방한 '마이야르 반응'을 성공적으로 구현했다.

[설명]
한국 연구팀이 소고기의 풍미를 모방하는 배양육 풍미 기술을 개발했습니다. 이 기술은 향미 화합물을 방출해 소고기와 유사한 맛을 구현하는 '스캐폴드' 기술을 활용합니다. 연구팀은 세포 배양 기간 이후 고온에서 조리할 때 화합물을 방출하며, 기존 육류 조리시 발생하는 '마이야르 반응'을 성공적으로 모방했습니다. 이 기술은 배양육의 풍미를 개선하고 식물 유래 단백질과 기존 식품 산업에도 활용될 수 있을 것으로 기대됩니다.

[용어 해설]
- 스캐폴드: 세포를 지지하고 세포가 성장할 수 있도록 하는 지지체 구조물
- 마이야르 반응: 아미노산이나 당류가 일정 온도 이상에서 반응해 풍미를 만드는 화학 반응

[태그]
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