KAIST, 미생물로 친환경 액상 계란 대체물 개발 논문 발표 > 과학

1. KAIST에서 최경록 교수와 이상엽 교수가 미생물로 계란 대체물 개발 논문을 발표했다.
2. 연구진은 미생물 용해물을 이용해 계란과 유사한 미시적 구조와 물리적 특성을 확인했다.
3. 미생물 용해물을 이용하여 다양한 식감의 식품을 만들 수 있음을 밝혔다.

[설명]
한국과학기술원(KAIST)에서 최경록 교수와 이상엽 교수가 미생물을 활용하여 친환경적인 액상 계란 대체물을 개발하는 논문을 발표했습니다. 이들은 미생물 용해물을 가열하여 형성된 액체가 삶은 계란과 유사한 구조와 특성을 가졌음을 확인했고, 이를 이용하여 다양한 식감의 식품을 제작할 수 있다는 결과를 얻었습니다. 이러한 연구 결과는 비동물성 단백질을 활용한 계란 대체제 개발에 새로운 가능성을 제시하고, 지속 가능한 식량 자원의 확보에 기여할 수 있는 중요한 연구로 평가받고 있습니다.

[용어 해설]
- 미생물 용해물: 미생물을 이용하여 용해한 액체 형태의 물질
- 액상 계란 대체물: 계란의 대체로 사용되는 액체 형태의 식품

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