KAIST, 미래 식량 기술 개발 속도 > 과학

1. KAIST 연구팀이 대체 계란 제조 기술을 개발하고 세계적 석학의 성과를 인정받았다.
2. 대체 계란은 미생물을 이용해 제조되며 건강하고 친환경적이다.
3. 대체란으로 만든 제빵용 거품이 안정적이고 쿠키 등 다양한 제품에 활용된다.

[설명]
한국과학기술연구원(KAIST) 연구팀이 미생물을 활용한 대체 계란 제조 기술을 개발하여 세계적으로 주목받고 있다. 대체 계란은 기존 달걀에 비해 영양가가 높고 환경 친화적인 제품으로, 이를 통해 온실가스와 폐기물 문제를 완화할 수 있다. 이번 연구 성과는 세계적 석학인 이상엽 KAIST 생명화학공학과 특훈교수가 이끌었으며, 대체란은 다양한 식품에 활용되고 있어 미래 식량 기술 개발에 긍정적인 영향을 미치고 있다.

[용어 해설]
- 대체 계란: 본래의 계란 대신 미생물을 이용하여 제조된 친환경적이고 건강한 대체품.
- 세포벽과 세포막: 미생물을 섞어 얻은 용해물을 가열하여 단백질이 응고된 계란 형태로 만들 때 사용되는 부분.

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