미생물로 친환경 액상계란 대체물 개발, KAIST 연구팀의 혁신적 소식 > 과학

1. KAIST 생명화학공학과 연구팀이 미생물을 활용한 친환경 액상계란 대체물을 개발하고 발표했다.
2. 액상계란 대체물은 삶은 계란과 유사한 미시적 구조와 물리적인 특성을 지니며, 단백질 섭취가 가능해 식량 체계의 지속가능성에 기여할 것으로 기대된다.
3. 연구진은 미생물 바이오매스를 활용해 높은 단백질 함량을 달성하고, 미생물 용해물을 이용한 머랭 쿠키 등 다양한 요리에 활용 가능함을 입증했다.

[설명]
한국과학기술원(KAIST)의 생명화학공학과 연구팀이 미생물을 이용한 친환경 액상계란 대체물을 개발하고 그 혁신적인 성과를 발표했습니다. 이 대체물은 삶은 계란과 유사한 구조와 특성을 지니고 있어 단백질 섭취가 가능하며, 온실가스 배출과 폐기물 문제 등을 해결하는 데 도움이 될 것으로 기대됩니다. 연구진은 또한 미생물 바이오매스를 활용하여 다양한 요리에 사용할 수 있는 액상계란 대체물을 개발하였습니다. 이번 연구는 식량 체계의 지속가능성을 높이는 데 기여할 것으로 기대됩니다.

[용어 해설]
- 미생물 바이오매스: 미생물(균류)의 대량 생산물 또는 대사생산물로서 주로 단백질 등의 영양소를 함유하고 있는 물질을 의미합니다.
- 친환경 액상계란 대체물: 동물성 원료 대신에 미생물을 이용하여 제조된 액상 형태의 계란 대용품을 의미합니다.

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