친환경 액상 계란 대체물, 지속가능한 식량 자원의 미래를 열다! > 과학

1. 친환경 액상계란 대체물 개발으로 온실가스 배출, 폐기물 문제 등을 해결하는 공장식 축산 문제도 해결될 수 있음.
2. 논문 발표한 최경록 교수연구팀, 미생물 용해물을 이용하여 계란과 유사한 물리적 특성을 가진 대체물 개발.
3. 난액을 대체할 수 있는 미생물 용해물로 머랭 쿠키 제작할 수 있음 확인.

[설명]
한국과학기술원(KAIST)의 최경록 교수 연구팀이 친환경 액상계란 대체물을 개발하여 지속가능한 식량 자원을 확보하는 데 기여하고 있다. 이번 연구에서는 미생물을 활용하여 계란을 대체하는 액상 대체물을 제조했다. 이 대체물은 온실가스 배출과 폐기물 문제를 일으키는 공장식 축산의 문제를 해결할 뿐만 아니라 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 지속가능한 식량 체계를 구축할 수 있는 가능성을 제시하고 있다. 이러한 연구결과는 네이처에 실린 'npj 식품 과학' 학술지에서 발표되었다.

[용어 해설]
- 액상계란 대체물: 계란을 대체하는데 사용되는 미생물 용해물로, 온실가스 배출과 폐기물 문제를 해결하는 친환경적인 대안이다.
- 머랭 쿠키: 계란 대신 미생물 용해물을 사용하여 제조되는 쿠키로, 난액을 대체할 수 있는 기능성을 지니고 있다.

[태그]
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